ג'ק - יעוץ, הדרכה וציוד לחובבים ומזקקות בוטיק
ג'ק - יעוץ, הדרכה וציוד לחובבים ומזקקות בוטיק
הצגת תפריט 
חולמים להכין ליקר או ערק משובח? רוצים לייצר ברנדי, וויסקי או ג'ין? אתם במקום הנכון!
אצלינו באלכוג'ק תמצאו את כל הידע, הציוד והחומרים להכנת שיכר, תזקיקים וליקרים.
כשזה נוגע לאלכוהול, יש בילבול גדול במושגים (אפילו לפני שמשתכרים...). אז בואו נעשה קצת סדר במשקאות העיקריים. אבל לפני שאתחיל, הערת אזהרה לכל הדקדקנים: כוונתי לתת הסבר קצר וכללי מבלי להיכנס לדקויות של ה ...
הכנת משקאות אלכוהוליים בבית היא פעילות מהנה, והתוצאה בריאה ואיכותית יותר מהרבה משקאות קנויים.
זה גם לא מסובך נורא ובהחלט ניתן לייצר כמעט את כל סוגי המשקאות בתנאים ביתיים.
בואו נדבר קודם על האיכות וה ...
בין אם מדובר ביין, שיכר, ברנדי, וודקה או וויסקי, הבסיס ליצירת האלכוהול נמצא בסוכרים שבפרי או בדגן שמשמש כחומר גלם לייצור המשקה. ככל שרמת הסוכר בפרי או בדגן גדולה יותר, כך גדל גם פוטנציאל האלכוהול שנית ...
החלטתי לנצל את הזמן שבין סדנאות הזיקוק שאני מעביר כדי להכין את אחד המשקאות האהובים עלי - מטקסה (METAXA). למי שלא מכיר, מטקסה הוא משקה יווני שמיוצר משילוב של ברנדי עם יין מוסקט. את הברנדי המשמש כבסיס ל ...
תהליך הייצור הרגיל של ג'ין כולל הכנת אלכוהול נייטרלי ולאחר מכן זיקוק של האלכוהול יחד עם צמחי התיבול שנותנים לג'ין את טעמו הייחודי. במאמר הזה אלמד איך אפשר להכין בבית ג'ין ללא מזקקה. מתכון ...
ב-21 בפברואר יצאתי לסיור של 5 ימים באחד מריכוזי המזקקות הגדולים והמקצועיים ביותר בעולם - דרום גרמניה. מטרת הנסיעה היתה ביקור בתערוכת Fruchtwelt Bodensee ובמספר מזקקות בוטיק על הדרך.
נחתנו בבוקר בשדה ...
הכנת בירה ויין בבית הפכו מזמן לתחביבים נפוצים. באיחור קל, גם זיקוק ביתי (זיקוק והכנת אלכוהול בבית) מתחיל להיות נפוץ יותר בשנים האחרונות.
למרות שהקמת מזקקה נשמע משהו מסובך וגדול, אפשר להקים מזקקה ביתי ...
כל תהליך ייצור של יין, שיכר, ליקר או ברנדי פירות, מתחיל עם ריסוק של הפרי. פעולת הריסוק מאפשרת לשמרים להגיע לסוכרים שבתוך הפרי וליצור תסיסה שהופכת את הסוכרים לאלכוהול.
יצרני יין ביתיים מבצעים את הפעול ...
מחברים סניטריים, או מחברי Tri-Clamp, נמצאים בשימוש נרחב בציוד זיקוק, ובמיוחד במזקקות עמוד.
שיטת החיבור הזו, המשמשת בתעשיית המזון, מאוד נוחה ומאפשרת פירוק והרכבה מהירים של הצנרת הקשיחה במזקקה, תוך שמי ...
מהו יישון משקאות
כולנו מכירים את מרתפי החביות שרואים בכל יקב ומזקקה, בהם מיישנים את המשקאות, וכולנו מכירים את הקביעה שמשקאות משתבחים עם הזמן. ובמקרה של וויסקי וקוניאק, משך היישון של המשקה הפך למילה נ ...
בכל גיחה שלי לחו''ל אני נוהג לבקר במזקקות מקומיות. למרות שביקרתי כבר בעשרות מזקקות באירופה, כמעט בכל ביקור אני מגלה משהו חדש. זה יכול להיות בתהליכים, בשיטות העבודה, בחומרי הגלם, בציוד היצור או במתכוני ...
בחלק מהמזקקות הביתיות (במיוחד בארה''ב) ניתן לראות מיכלים או צנצנות המחוברים בטור לצינור שבין דוד המזקקה למעבה. התקנים אלה נקראים Thumper ו-Slobber, והם התפתחו בתקופת ה''יובש'' בארה''ב בה חל איסור על י ...
מה אפשר לעשות עם אלכוהול ה''ראש''?
כל מזקק מתחיל יודע שחשוב להפריד את ה''ראש'' משאר התזקיק כי הוא מכיל חומרים רעילים.
למרות שאסור להשתמש בו לשתיה, אלכוהול ה''ראש'' יכול להיות מאוד שימושי לד ...
בדף זה תמצאו טבלאות ומחשבונים שימושיים לזיקוק והכנת משקאות אלכוהוליים. חישוב כמות המים לדילול תזקיק, תיקון טמפ' במדידת אלכוהול, ונושאים נוספים שאוסיף מעת לעת.
דילול תזקיק:
בעזרת הטבלה ה ...
את ליקר הלימונצ'לו כולם מכירים. החלטתי לעשות לכם שדרוג קטן ולפרסם את המתכון שלי לקרמה דה לימונצ'לו או באיטלקית - Crema De Limoncello.
זהו ליקר חלבי סמיך, מתוק ולימוני שמשמש קינוח אידאלי. זמ ...
לא פעם אני נתקל בשאלות:
למה וודקה לא קופאת במקפיא?
האם אפשר לשמור יין במקפיא?
האם אפשר לשמור בירה במקפיא?
משקאות אלכוהוליים מורכבים בעיקר ממים ומ-אתנול (ethanol - האלכוהול המיועד לשתיה) ...
למה ערק מתחלב?
כל אוהבי הערק, האוזו ומשקאות אניס אחרים, מכירים את התופעה שכאשר מוסיפים מים או קרח למשקה הוא הופך לבן (מתחלב).
אנסה להסביר בקצרה את התופעה וגם לתת טיפ קטן שיעזור למזקקים שהמשקה התחלב ...
אני נתקל לא מעט בשאלה: איך מקימים מזקקה מסחרית ובמה זה כרוך?
אנסה לענות על כך בקוים כלליים, מאחר ולא כל המזקקות זהות, ולכן ישנם הבדלים גם בתהליכי ההקמה שלהן.
קודם כל בואו נגדיר מה זו מזקקה מסחרית:
...
לאחר תקופת היובש של הקורונה, יצאתי ב-12 בספטמבר 2022 לסיור מקצועי של 3 ימים בנושאי זיקוק באירופה. מטרת הנסיעה היתה ביקור בתערוכת Drinktec ובמספר מזקקות.
ההמראה התעכבה בשעתיים ונחתנו מאוחר בלילה בשדה ...
ג'ין הוא אחד המשקאות עם מגוון הסגנונות הרחב ביותר.
תהליך הייצור של ג'ין כולל השרייה של צמחים ותבלינים באלכוהול נייטרלי ולאחר מכן זיקוק. הטעמים והארומות של הג'ין נוצרים על-פי הרכב התיבול ...
טעם האניס מאפיין משקאות אלכוהוליים רבים ונפוצים ברחבי העולם. המוכרים ביותר הם כמובן ערק, אוזו, פסטיס, אבסינט וסמבוקה, אבל אניס משמש לתיבול משקאות רבים נוספים, גם אם הוא לא מרכיב הטעם הדומיננטי.
אניס ...
